Los trabajadores del frío. El mundo laboral vinculado al abasto de nieve en la ciudad de Valencia y su área de influencia a finales del Antiguo Régimen (1704-1820)

Workers of the Cold. The Workforce Involved in Snow Supply in the City of Valencia and its Surrounding Region at the End of the Ancien Régime (1704-1820)

Resumen

Durante los siglos XVII y XVIII la sociedad europea experimentó un cambio fundamental en sus patrones de consumo. Progresivamente, algunos bienes de lujo fueron llegando a sectores más amplios de la sociedad generando lo que se ha convenido en llamar una “revolución del consumo”. Uno de los productos más desconocidos es la nieve, cuyo uso en forma de bebidas frías alcanzó enormes cotas de popularidad en el Mediterráneo Occidental. A medida que el consumo crecía, muchas de las actividades relacionadas al comercio del frío fueron especializándose y con ello los trabajos vinculados a este. De las recogidas y almacenamiento de nieve se encargaron paleros, pisoneros y cargadores; del transporte hasta la ciudad los arrieros; de la gestión del monopolio los abastecedores y de la venta minorista los nevateros, aguadores y botilleros. Este complejo mundo laboral alcanzó uno de sus mayores grados de perfeccionamiento en la red de suministro de nuestro sujeto de estudio, la ciudad de Valencia.

Abstract

During the seventeenth and eighteenth centuries, European society underwent significant changes in consumption patterns, marked by the emergence of a ‘consumption revolution’ that expanded the availability of luxury goods to broader segments of society. Among the lesser-known commodities was snow, which gained immense popularity in the Western Mediterranean as a component of chilled beverages. As the demand for such beverages increased, the associated activities within the cold trade sector became more specialized, leading to a diversification of job roles. The collection and storage of snow were entrusted to paleros, pisoneros, and loaders, while muleteers were responsible for transporting it to the city. Caterers oversaw the management of the snow trade monopoly, and the retailing of snow involved water carriers and botilleros. This intricate labor ecosystem achieved its highest level of sophistication within the supply network of our focus of study: the city of Valencia.

Resumo

Durante os séculos XVII e XVIII, a sociedade europeia sofreu uma alteração fundamental nos seus padrões de consumo. Progressivamente, alguns bens de luxo chegaram a sectores mais vastos da sociedade, gerando aquilo a que se chamou uma "revolução do consumo". Um dos produtos mais desconhecidos é a neve, cujo consumo sob a forma de bebidas frias atingiu um enorme nível de popularidade no Mediterrâneo Ocidental. Com o aumento do consumo, muitas das atividades ligadas ao comércio do frio especializaram-se e, com elas, os postos de trabalho que lhe estavam associados. A recolha e o armazenamento da neve eram efetuados por paeiros, pisoneiros e carregadores; o transporte para a cidade por muleiros; a gestão do monopólio por fornecedores e a venda a retalho por nevateros, porta-águas e garrafeiros. Este complexo mundo de trabalho atingiu um dos seus níveis mais elevados de perfeição na rede de abastecimento do nosso objeto de estudo, a cidade de Valência.